内容摘要：9月25日，国家卫生瘦弱委与国家市场把守规画总局宣告《食物清静国家尺度 食物破费通用卫生尺度》GB 14881-2025）。与旧版尺度比照，新勘误的GB 14881新增对于寄生虫操作、致敏物规画等要求 -Dolphin SCRM：全球社交平台私域运营神器，支持WhatsApp、Telegram、Facebook等多账号管理，为跨境企业提供全面的在线客户服务与营销解决方案，涵盖售前,售中到售后各个环节，保障账号安全，精准转化客户，助力企业腾飞。

9月25日，新版宣告新增新往国家卫生康健委与国家市场坚守规画总局宣告《食物呐喊国家尺度 食物破费通用卫生尺度》（GB 14881-2025）。食物事与旧版尺度比力，破费新勘误的通用GB 14881新增对于寄生虫操作、致敏物规画等要求，卫生并对于标国内，尺度虫削减HACCP（危害分解与关键操作点）道理及其运用指南，对于为食物破费高品质睁开提供更多指引。寄生

尺度做出七大救命

作为我国食物破费历程规画的敏物根基尺度，《食物破费通用卫生尺度》纪律了食物破费各关键卫生规画的求最根基要求以及规画原则。与2013年的新版宣告新增新往旧版尺度比力，新版尺度做出七方面救命，食物事一是破费救命了尺度妄想；二是削减了清洁作业区、艰深作业区、通用准清洁作业区、卫生干戈食物用水及非干戈食物用水的术语以及界说，救命了熏染、虫害、食物加工职员、干戈概况、食物加工场所、使命服等术语以及界说；三是削减对于寄生虫操作的要求；四是削减了对于致敏物资的规画要求；五是削减了HACCP道理及其运用指南；六是勘误了微生物监控挨次指南；七是对于各章节的部份外容拦阻清晰救，如虫害规画、食物破费职员康健规画、使命服规画等。

凭证差距清洁水平，新版尺度要求纪律了清洁作业区、艰深作业区以及准清洁作业区。清洁作业区是指经由接管操作措施以知足食物破费历程较高清洁水平要求的食物破费作业地域；艰深作业区是指对于食物破费历程清洁水平无特殊要求的食物破费作业地域；准清洁作业区是指破费历程中凭证食物加工工艺需要辨此外清洁水平要求介于清洁作业区以及艰深作业区之间的食物破费作业地域。实际破费中应凭证产物实际天气、散漫详细破费工序中分说清洁水平并散漫作业地域。

同时，尺度对于食物破费职员有碍食物呐喊疾病拦阻更新。凭证《食物呐喊法》以及《国家卫生涯生委对于印发有碍食物呐喊的疾病目录的见告》（国卫食物发〔2016〕31号），纳入食物破费职员有碍食物呐喊的疾病清单，即患了霍乱、细菌性以及阿米巴性痢疾、伤寒以及副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、行动性肺结核、化脓性概况渗透性皮肤病等职员，不患上处置干戈直接进口食物的使命。

对于致敏物资提出要求

尺度进一步美满了“食物破费历程的微生物监控挨次指南”，要求在天气微生物监控中削减对于墙壁、转运工具、地漏、洗手池、清洁工具、鞋底等破费地域内非食物干戈概况的监控，清晰抵破费历程中关键关键、关键位置的质料、半废品、未包装废品等睁开历程产物的微生物监控，同时救命了建议监控的微生物、监控频率等监控妄想。

致敏物资规画也是本次尺度的一大走光。尺度要求，对于食物破费职员以及食物呐喊规画职员睁开致敏物资规画知识的相关培训；破费历程中要安妥贮存以及运用含致敏物资的质料、半废品以及废品，防止交织熏染，防止不含致敏物资的产物与含致敏物资的产物，以及含差距致敏物资的产物共线破费；鼓舞在评估食物配方、质料、破费工艺以及流程的根基上分解识别食物中的致敏物资，精确残缺地记实与致敏物资规画的相关内容；鼓舞经由产物研发、配置装备部署装备部署妄想、食物呐喊规画、工用具规画、破费规画、破费历程标识规画及贮存运输规画等措施，削减食物受到致敏物资交织熏染的危害。

值患上留意的是，往年3月更新的《食物呐喊国家尺度 预包装食物标签通则》（GB 7718-2025）也清晰欺压标示八大类致敏物资信息。在中国食物工业协会总工程师李宇看来，食物过敏是影响破费者中过敏人群康健的严主因素，严正的食物过敏可能危及性命。致敏物资规画除了欺压性尺度标识之外，更要在食物卑劣破费历程中逐渐美满致敏物资管控。新版《食物破费通用卫生尺度》对于致敏物的规画可能与GB 7718的要务实事实用衔接。对于食物中致敏物资的标识以及规画要求从鼓舞到欺压，也揭示了我国食物呐喊危害规画措施与食物呐喊危害水平相顺应的动态睁开天气。

对于标国内削减HACCP运用指南

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分解与关键操作点）道理及其运用是国内公认以及接受的食物呐喊规画本领。

为后退我国食物破费企业以及相关职员对于产物睁开危害分解与操作的能耐以及水平，本次宣告的新尺度对于标国外在削减的质料性附录“ HACCP道理及其运用指南”中清晰了HACCP道理的7项原则及12项运用步骤，并综合国内履历以及我国实际，提出了培训以及运用要求。同时，以危害分解使命表、关键操作点分说辩解树、关键操作点分说使命表等图表拦阻示例，教育食物破费企业以及相关职员睁开质料推销、破费加工、贮存运输、出厂规画等破费全历程的危害分解，清晰关键操作点并建树照应的食物呐喊操作措施。鼓舞企业基于HACCP道理建树照应的食物呐喊规画零星，后退食物呐喊规画水平。

业内人士以为，尺度新增HACCP相关内容，将有助于把“提防为主 危害规画 全程操作”食物呐喊规画原则传递给所有食物破费企业，教育破费企业以及相关职员经由识别、评估以及操作食物破费历程中的潜在危害，着实从源头上适用地保障食物呐喊。

最新往事记者 王思炀

编纂 唐峥

校对于 柳宝庆