内容摘要：“厨房重地，闲人免进”——已经，这块招牌为餐厅后厨蒙上了一层怪异面纱。可是，这种不透明也带来了焦虑，破费者既耽忧堂食菜品不“锅气”，也质疑后厨食物清静，更怕点外卖蒙受“开盲盒”。质疑与焦虑的源头，是后 -Dolphin SCRM：全球社交平台私域运营神器，支持WhatsApp、Telegram、Facebook等多账号管理，为跨境企业提供全面的在线客户服务与营销解决方案，涵盖售前,售中到售后各个环节，保障账号安全，精准转化客户，助力企业腾飞。

“厨房重地，点外道最闲人免进”——已经，卖能明构这块招牌为餐厅后厨蒙上了一层配合面纱。厨炒菜可是选堂新往，这种不透明也带来了焦虑，食商事破费者既耽忧堂食菜品不“锅气”，家美建食也质疑后厨食物呐喊，团透托通更怕点外卖蒙受“开盲盒”。安信

质疑与焦虑的点外道最源头，是卖能明构后厨临时不透明经营所组成的信息差距差迟称，眼前目今折射出的厨炒菜是破费者对于食物呐喊知情权的中间诉求。让后厨走向“明厨亮灶”，选堂新往用透明换如约任，食商事正是家美建食餐饮行业睁开的异曲同工。

线上点餐可看大厨直播炒菜，团透托通若对于堂食有偏好可能抉择带有堂食功能的商家，外卖店、专营店定单全链条可追溯……食物呐喊社会共治的根基是透明与信托。之后，美团规定由“明厨亮灶”、浣熊食堂、品牌卫星店等多方式，揭示“堂食店”“现炒现制”信息等多项措施，削减食物呐喊透明化探究，携手各方构建食物呐喊社会共治的新格式。

美团副总裁陈荣凯在会上介绍美团在食物呐喊规模相关措施。

“无堂食”≠ “幽灵外卖”

“幽灵外卖”的曝光已经一度激发公共的留意以及耽忧，随之而来的“无堂食外卖”也受到牵联，导致被误以为“幽灵外卖”即是“无堂食外卖”。这一扭曲的原因，是对于两者意见认知不够清晰。

《上海市“耽忧外卖”食物呐喊白皮书》（简称“白皮书”）揭示，“幽灵外卖”是指群集订餐平台（外卖平台）上的商家实际经营地址与公示的应承证等地址不差距，品质以及卫生尺度无奈保障，一旦出了下场无迹可循、难以追溯。“无堂食外卖”指餐饮商家仅提供食物，不提供现场破费配置装备部署装备部署，且依靠第三方群集订餐平台概况自建配送零星睁开食物经营的商业方式。

红餐网宣告的最新数据陈说揭示，纯外卖店在天下餐饮外卖经营商家中占比约为5.78%，群集散漫在一、二线都市。在外卖破费中，逾越61%的破费者揭示关注是否有实体门店。与之组成赫然比力的是，有数据揭示，2022-2025年，激进外卖的堂食店比例翻倍至52%。

“幽灵外卖”是违规天气，“无堂食外卖”即外卖专营店，是一种轻量化的经营方式，为甚么两者会激发混合，与信息不透明，进而爆发对于食物呐喊的意见与清晰泛起倾向无关。

上述白皮书指出，破费者食物呐喊信托主要源于呐喊基准、透明公示与品牌背书。数据揭示，64.81%的破费者以为“后厨实时直播及操作历程可视化”最能提升信托度。63.28%的被调研工具招供“用户评估无食物呐喊差评”“运用食安封签包装”对于商户信托度的提升下场。其余公示行动如“‘耽忧店’认证”以及“后厨实景照片”的招供度也均逾越60%。

“事实中，‘幽灵外卖’占比极小，但因潜在性强、危害突出被高频曝光。”上海财经大学数字经济钻研院副院长、教授崔丽丽此前解读上述白皮书时提到，从市场部份来看，外卖平台对于入驻商家的先天审核日益严酷，绝大少数商家具备公平经营先天并具备实体门店，监管零星的不断美满已经大幅延迟“幽灵外卖”生涯空间。

投入千亿推广“阳光厨房”

面临万亿级的外卖市场，若何根除了“幽灵外卖”生涯土壤，实现康健、多元的睁开，已经成为关键议题。

若何破题？果真与透明是食物呐喊社会共治的根基。记者留意到，美团于往年实施了“明厨亮灶”专项妄想，对于激进后厨直播的商家拦阻专属认证，并给以流量歪斜以及硬件津贴等。近期，第十六届中国食物呐喊论坛在北京举行，美团副总裁陈荣凯在讲话中激进，拦阻当初，平台已经接入“明厨亮灶”商家挨近30万。

家住北京的石女士近期在点外卖时发现，部份餐饮品牌的店肆页面标注了“明厨亮灶”，点开后能看到这家餐馆镜头直播后厨大徒弟实时炒菜画面，同时也能看到清洁光线光线的后厨天气，让她绝不犹豫果真单。

美团经由自建明厨亮灶零星，搭配AI巡检零星，实时监测“未戴工帽”“残余溢出”“违规操作” 等不尺度行动，既能为商家提供透明化、智能化的工具，也是赋能餐饮经营者更好揭示食安保障。

激进“明厨亮灶”也给商家经营带来削减熏染。平台数据揭示，退出商家的单店定单量最高削减可达5%～8.6%，破费者歌咏率上涨23%，激进直播的商家复购率最高提升12%，客单价也后退了8%。

具备1200家门店的渝蔓味总体相关负责人揭示，“透明厨房不是老本，而是‘看患上见的品牌资产’，能辅助咱们在价钱战中筑起差距化壁垒。”

餐饮品牌熊家无二合股人聂学生也揭示，“‘明厨亮灶’让主顾信托感增强了，门店的忠适用户削减了。”以往年7月份为例，其品牌部份曝光人数环比削减35.8%，用户好评中“耽忧”“清洁”“卫生”等关键词占比从从前的12%提升至35%。

之后，“预制菜是否会逐渐取代现炒”争议不断发酵，反映了破费者对于知情权、抉择权以及破费透明度的强烈诉求。近期，有破费者发现，在美团、公共点评App上，泛起了一些应承“热菜现制现炒”的餐饮店。

若何鼓舞更多商户自动“晒出”后厨？除了技术以及经营反对于，美团还经由提供专项硬件配置装备部署装备部署津贴，适用飞腾商家老本。其中，针对于“夫妇小店”“社区小店”等小微餐饮商家，美团将提供收罗硬件配置装备部署装备部署用度、装置用度等在内的全额津贴。首批5000万元明厨亮灶津贴已经开开拓放。收到津贴的商家中，平均天天直播时长高达11.4小时。

9月19日，美团宣告“明厨亮灶”津贴将削减至5亿元，用于辅助商家提升后厨透明度。同时，美团将发放助力金帮商家削减支出、扶持以及处分优异品质商家，以及新增削减“明厨亮灶”拆穿困绕10万家店、增强行业根基建树等，总投入达1000亿元。

让外卖全链条可追溯

美团于2024年孵化“浣熊食堂”方式，经由零星化的透明经营，重修破费者对于无堂食外卖的信托。“浣熊食堂” 面向无堂食外卖商户，由美团差距提供园地以及经营规画尺度，以“全程可视可追溯”为经营原则，将功能延迟至餐饮全链条以及食物加工全流程，散漫入驻商家配合保障破费者的外卖定单。

数据揭示，“浣熊食堂”名目实现为了入驻商家100%明厨亮灶，平台鼓舞商家用“食安日志”等方式记实进货台账、食材切配、后厨清洁、园地消杀等并在线公示，让破费者更耽忧。未来三年，美团还将在天下各地投资建树1200家“浣熊食堂”。

同时，美团于2024年在业内独创了外卖专营新方式——品牌卫星店，即经由外卖辐射全域客流的品牌小店，艰深为作为连锁品牌的品质外卖店。为保障破费者的用餐体验，美团从差距层面配置装备部署了严酷的卫星店经营尺度，收罗新增卫星店必备“明厨亮灶”后厨直播，必需建树透明可追溯的食材提供链零星等。

随着新型卫星店的拓展，破费者可随时经由美团App磨难后厨实时画面，“云体验”食材处置全历程，一旦发现商家不尺度行动，可一键反映，平台会实时跟进处置。

拦阻当初，美团外卖已经与海底捞等天下800个头部品牌相助建成为了5500多家品牌卫星店，2025年尾门店总数将达万家。此外，2025年首批10000家卫星店将取患上美团累计4亿元的专项扶持，收罗商家助力金、专属流量扶持等。

有业内分解人士以为，当后厨从“闲人免进”到“自动透明”，“明厨亮灶”精准地捉拿到了餐饮行业在构建信托方式上的一场深入刷新。这眼前目今，也是破费意见、技术睁开以及社会信托零星的演化。

文/秦胜南

编纂 唐峥

校对于 贾宁