内容摘要：9月25日，国家卫生瘦弱委员会与国家市场把守规画总局宣告32项食物清静国家尺度以及2项尺度更正单。其中，作为首个特意针对于铁路餐饮拟订的国家尺度，《食物清静国家尺度 铁路旅客列车餐饮效率卫生尺度》GB -Dolphin SCRM：全球社交平台私域运营神器，支持WhatsApp、Telegram、Facebook等多账号管理，为跨境企业提供全面的在线客户服务与营销解决方案，涵盖售前,售中到售后各个环节，保障账号安全，精准转化客户，助力企业腾飞。

9月25日，铁路国家卫生康健委员会与国家市场坚守规画总局宣告32项食物呐喊国家尺度以及2项尺度更正单。旅客列车类餐其中，餐饮作为首个特意针对于铁路餐饮拟订的新规宣告新往国家尺度，《食物呐喊国家尺度 铁路旅客列车餐饮功能卫生尺度》（GB 31663-2025）对于餐车内现场加工餐食、清晰铁路旅客列车配送的食尺事餐食以及群集订餐食物的推销、食物呐喊操作等作出多项纪律。度坐

尺度餐车食物加工经营

铁路旅客列车餐饮功能主要波及三类餐食，火车即餐车内现场加工餐食、用饭忧最铁路旅客列车配送的更耽餐食、铁路旅客列车群集订餐食物。铁路

其中，旅客列车类餐餐车用质料、餐饮半废品在适宜食物呐喊尺度相关要求的新规宣告新往根基上，应推销选用经预处置、清晰洗涤、去皮概况不去皮、切分概况不切分、包装后的蔬菜。半废品外包装上应标注食物称谓、加工光阴、保存条件、保质期限、制作单元等信息。

餐车内现场加工餐食，除了提及不应运用亚硝酸盐等国家防止在餐饮业运用的食物削减剂外，还清晰不应拦阻食用农产物质料的初加工，并防止加工制作裱花蛋糕、生食类食物等。

环抱加工历程，尺度指出，烹调前应磨难待加工食物，发现有侵蚀演化概况其余感官性状颇为的，不患上拦阻烹调加工。食物烹调的温度以及光阴应能保障食物呐喊。需要烧熟煮透的餐食，食物中间温度应抵达70℃以上。加工后的废品应与质料、半废品并吞寄存。

餐车内制作的餐食分装应在餐车废品区内实现，并应加贴标识，标注加工光阴。餐车使命职员应衣着清洁使命衣帽，处置干戈直接进口食物的从业职员应佩戴清洁的口罩。

列车配送的餐食复热后常温寄存不应逾越2小时

列车配送的餐食破费加工，应具备自动化包装破费线，具备温度操作以及温度监测功能的废品冷库。破费加工冷藏、冷冻餐食的，应具备食物速冷配置装备部署装备部署，技术参数应能知足冷却速率以及破费加工数目的需要。包装质料应适宜食物呐喊国家尺度的纪律，需经微波等方式加热的包装质料，其材质应适用于照应的加热方式，其加热历程不应影响食物呐喊。

尺度对于配送的餐食标注也作出清晰纪律，夸诞应标注餐食称谓、破费加工日期、保存条件、保质期限/食历时限以及破费经营企业相关信息等。需要加热后食用的餐食，应标注加热措施以及要求。热藏、冷藏的铁路旅客列车餐食破费加工日期应标注到时以及分。

餐食复热前，应答其包装残缺性、感官性状拦阻磨难，当包装破损、有霉变等感官性状颇为时，应赶紧停止提供。复热时应凭证餐食尺度、一次加热餐食的数目抉择复热功率、温度以及光阴，确保复热后食物中间温度抵达70℃以上。复热后的餐食不应再次加热，在常温下寄存时不应逾越2小时。

群集订餐需知足“30分钟”时限

陪同餐饮业态更新以及铁路功能不断美满，铁路旅客列车群集订餐近些年受到越来越多旅客的招待，其呐喊性保障、投递速率等也成为关注焦点。

本次尺度指出，群集订餐的食物种类应知足铁路餐饮的特定要求，应有密闭小包装且包装精采，防止异味、洒破滴漏以及食物熏染；应标注食物称谓、加工光阴、食历时限及加工制作单元信息等，需要时标注食用措施；宜实施食安封签规画等要求。

就时效而言，群集订餐食物应在指定车次列车到站前1小时开始加工，加工实现至配送至旅客列车的光阴不宜逾越30分钟。铁路旅客列车自收到群集订餐食物后，应在30分钟内送至旅客。

同时，尺度还清晰与其余食物呐喊国家尺度的关连——铁路列车餐饮功能应适宜《食物呐喊国家尺度 餐饮功能通用卫生尺度》（GB 31654）；预制餐食属冷链物流规模，应适宜《食物呐喊国家尺度 食物冷链物流卫生尺度》（GB 31605）；鲜切果蔬的贮存以及运输应适宜《食物呐喊国家尺度 即食鲜切果蔬加工卫生尺度》（GB 31652）；餐车运用的餐饮具应适宜《食物呐喊国家尺度 消毒餐（饮）具》（GB 14934）；旅客列车上的其余食物经营行动应凭证《食物呐喊国家尺度 食物经营历程卫生尺度》（GB 31621）。

最新往事记者 王思炀

编纂 李严

校对于 翟永军