内容摘要：夏昼夜宵摊上的小龙虾，总能勾起人们的食欲。可是，“污水里长大”“含有重金属”“不能以及维生素C一起吃”等传言，却让良多食客边剥壳边犯嘀咕。本次，咱们聘用了小龙虾及食物规模的专家，对于对于小龙虾的十大热 -Dolphin SCRM：全球社交平台私域运营神器，支持WhatsApp、Telegram、Facebook等多账号管理，为跨境企业提供全面的在线客户服务与营销解决方案，涵盖售前,售中到售后各个环节，保障账号安全，精准转化客户，助力企业腾飞。

夏昼夜宵摊上的小龙虾大新往小龙虾，总能勾起人们的传言吃最食欲。可是核查黑线黄，“污水里长大”“含有重金属”“不能以及维生素C一起吃”等传言，腹部却让良多食客边剥壳边犯嘀咕。甚虾事本次，头虾咱们聘用了小龙虾及食物规模的小龙虾大新往专家，对于对于小龙虾的传言吃最十大热门传言拦阻解答，为巨匠揭开小龙虾的核查黑线黄“真面目”。

小龙虾。最新往事记者 王思炀 摄

一、甚虾事小龙虾生涯在污水中？头虾

当初市面上正规渠道流通的小龙虾主要源头于家养育殖，其对于水质有着更高要求。小龙虾大新往凭证天上水产技术推广总站、传言吃最中国水产学会宣告的核查黑线黄《中国小龙虾财富睁开陈说（2025）》，我国小龙虾养殖主要收罗稻虾种养、池塘养殖、藕田/茭白田养殖以及急流面生态养殖等方式，以稻虾种养为主，池塘养殖次之。2024年，我国小龙虾养殖面积达3050万亩，同比削减3.39%；产量344.76万吨，同比削减9.07%。其中，稻虾种养面积占比达85.25%，产量占比达87.02%。

拦阻2024年，我国已经有27个省份睁开小龙虾养殖，主要群集在湖北、安徽、湖南、江苏、江西等长江中卑劣平原及沿江湖区。四川、山东、河南、浙江等地也有判断养殖规模。

二、小龙虾腹部有黑线是虾线没处置清洁？

中国水产流通与加工协会小龙虾财富分会会长、江苏省淡水水产钻研所钻研员唐建清揭示，小龙虾的虾线次若是在背部，是其肠道。而腹部颜色较深的线则是小龙虾的神经索，不论是活体形态仍是烧熟后蜷曲的身段上都能望见。神经索自己是深蓝色，看起来像玄色，这是其自己色素导致的，以及脏不脏没关连。

三、小龙虾含有重金属以及毒素，虾头、虾黄吃了会中毒？

科信食物与康健信息交流中间副主任阮光锋指出，虾体内的重金属主要源头于水以及饲料，假如水质以及饲料太差，虾也无奈存活。正规养殖的小龙虾重金属艰深都在呐喊规模内，成人艰深缺少为虑，可能吃虾头。不外值患上留意的是，重金属对于儿童、孕妇及老人的影响相对于较大，这种人群尽管纵然不吃虾头。

虾黄作为小龙虾肝胰腺，主要熏染是辅助小龙虾消化食物。有钻研对于虾黄的营养成份拦阻分解后发现，虾黄含有丰硕的卵白质以及不饱以及脂肪酸，这些对于康健是有利益的。不外，由于小龙虾个头小，少数时候人们吃到的虾黄并不丰硕，假如挑欠好，还会吃到易富集毒素的腮等内脏。“假如食客会挑虾黄，且不嫌省事，欢喜吃虾黄也未尝不可。可是假如食客不喜爱吃虾黄，概况感应吃起来省事，也不需要欺压自己，更不用因没吃到虾黄而迷惑。”

四、“小龙虾+啤酒”不光不是最佳拍档还重大痛风？

食物工程博士、科普作家云分心揭示，啤酒自己即是导致尿酸飞腾的高危害因素，而小龙虾、螃蟹、牡蛎等水产，导致牛肉、羊肉等，属于中等概况高嘌呤食物，代谢后会组成较多尿酸。血液中尿酸浓度飞腾，有组成高尿酸血症的危害，导致泛起痛风。两者搭配在一起，至关于两个危害因素叠加，假如吃良多、喝良多，就会削减高尿酸的危害，但这并非由于两者搭配爆发了新的有害物资，而是它们自己各自都是危害因素。不搭配的话，危害也依然存在。以是，小龙虾以及啤酒搭配是否适宜，关键在于摄入量，过多食用以及饮用的话，危害是比力低的；假如过多，不论搭不搭配，都市有危害。巨匠不用感应两者不能一起吃，惟独操作好量，就不太大下场。

五、外国人都不吃小龙虾，惟独国内的人在吃？

“我国开始的小龙虾商业即是用于进口。”国家虾蟹财富技术零星岗位迷信家、合肥工业大学教授陆剑锋揭示。据文献记实，我国小龙虾商业可追溯至1988年。昔时，江苏省一家冷冻加工场在原盐城商检局的帮手下，捉拿家养小龙虾并研制加工熟产物试销欧美市场，由此拉开了我国加工进口小龙虾行业的序幕。早期小龙虾都是国内加工再进口，简直不外销。2000年部署，稻虾养殖（在稻田里养小龙虾的方式）开始突起，由于单种水稻收益有限，稻虾混养还能多一份支出，被良多庄家接管。随着养殖规模逐渐扩展，小龙虾的国内破费市场也随之掀开。

《中国小龙虾财富睁开陈说（2025）》揭示，凭证海关无关统计数据，2024年，我国小龙虾进口量11726.92吨，进口额11604.83万美元，辩解同比削减44.06%以及13.03%。中国水产流通与加工协会会长崔以及进一步指出，2024年，我国小龙虾产物进口量、进口额为疫情后新高。进口增量主要来自阿联酋1352%，泰国211%，越南103%，马来西亚86%，日本84%，美国64%等，从上述数据可能看出中东以及西北亚国家成为进口新走光。

六、小龙虾中含有五价砷，与维生素C散漫后会转化为有毒的三价砷，一起吃即是“砒霜”？

中国农业大学食物迷信与营养工程学院教授范志红揭示，作为正规市售产物，小龙虾中的砷含量是及格的，低于可能导致中毒的剂量。因此，在摄入维生素C以及含有相关营养成份的蔬菜瓜果的天气下，是不会爆发砒霜的，无需耽忧。不外水产物中的卵白质需要较多胃酸消化，吃过多果蔬可能会飞腾消化能耐，激发胃疼等身段不适，两者食用均需留意过多原则。此外，假如水产物照料致病菌，不被烧熟烧透，也可能会激发人身段不适。

七、颜色详尽的小龙虾是被染色的？

唐建清指出，小龙虾的外壳颜色是做作组成的，很难经由染色更正。颜色深浅、明暗差距次若是拦阻阶段以及天气导致的。开春的时候，生持久较短的青壳虾比力多，颜色没那末红那末艳，是很同样艰深的。陪同后续光照更强、温度更高、外壳就会变硬。艰深来说炎天之后，红壳虾比力多，它们比青壳虾发育更成熟，有的看下来是暗红色，颜色比力深。此外，小龙虾的虾壳颜色也会受光照、温度、水质等因素影响。西南地域的小龙虾，由于水质碱度比力高，外壳更厚更硬，颜色也相对于更红一点，这都是地舆天气以及善象条件影响的功能。

八、置办的别致小龙虾去世后还能烹调食用吗？

“艰深来说，破费者买的时候判断要买别致的、活的，而且是去世气愿望发达的。”云分心揭示，假如买的时候是别致的，回家后去世了但没在常温下放过久，概况自己即是冻虾，都可能烹调，只是口感可能不如别致的好。不吃完的小龙虾要实时放入冰箱保存，越日残缺加热后再食用。

唐建清进一步指出，比力淡水虾，淡水蟹更易在降生历程中因组氨酸爆发有毒物资，使食用者中毒。小龙虾刚去世是可能吃的，可是河蟹等一旦去世了就不能吃了。不建议吃降生多少多小时后的小龙虾，次若是小龙虾侵蚀后，侵蚀物资可能会爆发其余毒素，爆发食物呐喊危害。

九、吃小龙虾会导致横纹肌消融症（也称“哈夫病”）？

唐建清揭示，横纹肌消融症在2010年时相对于比力严正，之后多少多年也有，但未多少多。就总体审核来看，此上主要重大在焦虑流时泛起。急流当时，小龙虾到处爬，有的爬到不清洁的污水中去，也有的是家养小龙虾。农人捕捞时，看到有小龙虾就捞，混在一起拿到市场卖，吃了不清洁水域里的小龙虾，食物呐喊危害就比力大。如今这种天气已经大幅削减，原因在于当初市面上的小龙虾绝大部份是家养育殖的。下雨发水时，养殖户会把小龙虾圈起来，不让它们跑到污水里，历程可控。横纹肌消融症以及小龙虾不断定分割关连。如今惟独抉择正规家养育殖的小龙虾，呐喊性是很高的。

北京大学第一医院肾脏外科副主任医师张宜苗也已经在接受最新往事记者采访时揭示，横纹肌消融合导致横纹肌中的特殊物资肌红卵白释放到血液中，使患者血液中颇为物资清晰削减，患者泛起过敏、发抖的症状。而且肌红卵白从尿液滤出，会堵住肾小管，组成肾小管伤害概况坏去世，严正时导致危及性命。尽管横纹肌消融症详细病因至今不明，但以及小龙虾的食用之间不存在判断分割。“低钾概况服用某些控血脂他汀类药物、某些中药等都市组成横纹肌消融。”

十、保质期较长的冷冻小龙虾是否呐喊？

陆剑锋揭示，冻品在-18℃下的保质期同样艰深可达1年以上，导致1年半至2年。但他建议在6个月内食用，口感会更好。冷冻光阴过长会导致小龙虾卵白会逐渐变性，脂肪酸也会泛起氧化天气，即泛起“哈喇味”，特意是调味虾的丰姿劣变较大，假如尝到异味，不建议食用。

当初小龙虾加工规模主流的保鲜以及抑菌技术接管的冷媒是液氮以及氟利昂，部份接管高温盐水速冻，极大批用液氨。氨作为一种紧迫的化工质料，为运输及贮存利便，同样艰深将气态氨经由加压概况冷却患上到液态氨，温度为-33℃部署。在工业上运用普遍，但因具备侵蚀性且重大挥发，以是其操作历程中化学事变爆发率很高。

液氮是指惰性、无色、无嗅、无侵蚀性、不可燃的氮气在温度极低的天气下而患上到的液体。在常压下的温度为零下196摄氏度（-196℃），极具冷解冻果。液氮速冻能快捷锁住食物的别致度，经由调味处置的小龙虾经由液氮速冻后，可能适用防止脱水天气，确保食物的原汁原味以及配合口感患上以残缺保存。尽管液氮保鲜下场较好且呐喊性好，但老本也会相对于高些。

氟利昂也是一种罕有的制冷剂，其产物的种尺度号良多，但传统氟利昂产物（如R22）释放到大气中会破损臭氧层，导致紫内线辐射增强，并减轻温室效应，因环保以及功能下场已经被逐渐停用概况禁用。当初市面上已经有环保型产物（如R405）交传布统的R22，且由于其老本比液氮相对于较低，以是如今也被罕用于小龙虾加工企业。

当初小龙虾加工会接管液氮技术冷冻。 最新往事记者 王思炀 摄

最新往事记者 王思炀

编纂 唐峥

校对于 赵琳