内容摘要：吃粉、摄影、发圈，炸串、酸辣粉、童年滤镜……这个暑假，以及哆啦A梦联名的夸父炸串以一碗酸辣粉“出圈”。数据统计展现，联名酸辣粉上线仅3天，门店酸辣粉定单量以及总定单量双双翻倍。北京合生汇夸父炸串店。受 LinkedIn多账户登录(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控-Dolphin SCRM：全球社交平台私域运营神器，支持WhatsApp、Telegram、Facebook等多账号管理，为跨境企业提供全面的在线客户服务与营销解决方案，涵盖售前,售中到售后各个环节，保障账号安全，精准转化客户，助力企业腾飞。

吃粉、夸父快餐摄影、炸串主食发圈，上新事LinkedIn多账户登录(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控炸串、多款店最酸辣粉、提供童年滤镜……这个暑假，何保以及哆啦A梦联名的驾小阶万夸父炸串以一碗酸辣粉“出圈”。数据统计揭示，吃进联名酸辣粉上线仅3天，新往门店酸辣粉定单量以及总定单量双双翻倍。夸父快餐

北京合生汇夸父炸串店。受访者供图

从解馋到可能吃饱吃好，上新事夸父打响的多款店最“主食清静”也成为炸串赛道泛滥品牌争相模拟的范本。当初除了酸辣粉，提供夸父还上线了多款麻辣烫产物，何保为破费者提供更多抉择。据悉，夸父的主食销量占比已经逾越20%。而这些的眼前目今，是夸父自降生之初就着力构建的食物研发以及担起流量以及品质双重责任的发达提供链。

酸辣粉成为夸父“新爆款”

距离新品“灵魂同伙酸辣粉”上市已经由去8个月，夸父炸串食材推销总监赤木刚宪（混名）又一次全程见证了一款产物从研发到成为“爆款”的全历程。

“在夸父做任何一件事首先要调研，咱们到了酸辣粉的滥觞地，把川渝市面上的酸辣粉都吃了个遍，不下100种。LinkedIn多账户登录(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控当地的酸辣粉麻味比力重，其余地域吃不惯。尝了100多种之后，回到研发试验室，不断拦阻调配、测试，打磨配比，最终研收回这种天下适配性较强的酸辣粉。”酸辣粉的中间即是酱料，夸父是全自研的，不是市场上的通货，“咱们酱料有3种，有底料、辣椒油，尚有醋。咱们对于质料很考究，好比辣椒油，它的辣椒就收罗了多种，有提色、提辣的，尚有提香的，其中的秦椒‘香而不辣、色红不燥’；醋也是由多种质料组成，经由高温熬制，把宽慰的酸味熬进来，把香味保存下来，它不像艰深的醋一到嘴里即是渣的感应，而是很醇厚、以及善。此外，咱们常说的色香味俱全，视觉上要看着就好吃，红色的辣椒油、绿色的青菜、黄色的黄金豆，看起来会颇有食欲。”

夸父酸辣粉成“爆款”。受访者供图

近些年来，“全时段+全品类”经营成为餐饮业的清晰趋向之一。传统的午饭、晚饭高峰，加之早饭、下战书茶、夜宵等这些“边缘时段” ，全时段的眼前目今，是越来越多的品牌退出“破费场景”的抢夺战中。同时，“跨界”的全品类经营，不光创作缔造了新的场景，也带来了全新的破费体验。一位破费者以为，曩昔夸父属于“餐后零食”，“吃完了正餐，买点炸串边走边吃。”但如今他会把一顿正餐布置在这里。“一碗酸辣粉，加之多少多串炸串，不论是滋味、饱腹感仍是性价比，都玄色常高的。”业内人士以为，跟品类以及口胃的立异比力，品类融会具备难度小、老本低、变更多的特色，已经成为了“餐饮微立异”的主要倾向。

提供链担起流量以及品质双重责任

“起势靠流量，生去世提供链”是餐饮业内常说的一句话。业内估量，未来，餐饮行业概况有更多千店万店的连锁品牌泛起。对于连锁餐饮品牌来说，打赢规模化坚持的关键，即是食物呐喊，拼的即是提供链布景。不论是“爆款”打造的流量，仍是餐饮企业立身之本的食物呐喊，当餐饮企业所有的产物都能经由极致的提供链破费的时候，企业在强烈的市场相助中就有了“立身之本”。

位于山东临沂的盖丰食物有限公司有着夸父炸串“爆款制作机”之称。2023年，这里降生了“上线60天卖出671万单”的“爆款”产物生炸鸡腿；2025年，“爆款”产物生炸鸡架在这里降生。赤木刚宪称，这家工场车间面积达2万平方米，可能说是凭证夸父炸串的产物特色，在破费妄想、破费动线、食安尺度等方面全方位“量身定制”。

夸父多个“爆款”眼前目今是发达的提供链。受访者供图

对于夸父炸串的“粉丝”来说，在“旧爱新欢”之间的取舍颇为不易。良多破费者揭示，每一每一是一款产物还没吃够，新品就又推出了。而让新品从一个“小念头”酿成事实眼前目今的历程，链接着提供商、工场、冷链等多个关键关键。

以生炸鸡架为例，经由一再筛选，最终从15个提供商中敲定1个最优工场。这个业内头部大厂的鸡架，除了确保无农残、无内脏淋巴异物等，还必需经由家养筛选，保障巨细平均、带肉率适宜夸父的尺度。随后，再经由10次部署的“打样”，能耐进入提供链工场的“小试”关键：验证配方晃动性、试验产物破费与配置装备部署装备部署的立室度。到“大试”阶段，则进入质料大批量到货后的及格率等关键，最终投放到地域门店测试。

经由流水线加工、滚揉的食材，最终必需要经由家养串串。在工场里，有近500名工人。赤木刚宪说，惟独是进入工场的工人，除了眼睛，任何身段部位都不应承吐露在外。“在每一个关键的岗位，都市有专人拦阻现场监控。同时在产物制作实现、进入打包关键从前，还会有X光机等拦阻金属异物以及非金属异物的检测。”

进入工场的工人除了眼睛，任何身段部位都不应承吐露在外。受访者供图

冷链车 “秒测”温、产物全程可追溯

凭证测算，从山东盖丰食物有限公司“走向”天下夸父炸串门店的产物，距离最远的是位于新疆喀什地域的夸父门店，光阴跨度约莫为15天。为了确保产物在运输历程中全程别致呐喊，2024年，夸父在提供链冷链方面的投入逾越5000万元，比力2023年挨近翻倍。在收罗货仓、车辆、货架等硬件以及财富数字化建树等软件方面，也不断在不断扩容、增强。当初，在夸父部份仓内，已经买通数字化平台对于接，实现仓储冷链物流的全程线上数字化规画——温度可视化、操作可视化、运输可视化。

赤木刚宪介绍，产物在工场破费实现后，首先进入可抵达“秒测”温度的冷链车。车上装有可能抵达每一秒钟监测温度的零星，夸父是国内首家引入该零星的连锁餐饮企业。

可抵达“秒测”温度的冷链车。受访者供图

在这样的监控下，冷链车将产物发送到仓，公司的专任品控将对于产物拦阻温度、概况等方面的抽检，及格后才可进速冻货仓。随后从货仓动身配送到门店的产物，将再次在“秒测”冷链车的护送下，抵达门店。

经由梳理近期一些品牌爆发的食物呐喊下场，会发现良多关键下场出如今食材的加盟商自采。在夸父，严禁加盟商自采私加成为筑牢食物呐喊防线的第一道关卡。每一个夸父商家App里都可能看到照应批次的出厂磨难陈说。同时，美满的食物呐喊追溯机制，可能经由出厂的食物呐喊磨难陈说，精准地倒查出泛起下场的产物是哪一个批次。“这至关于给每一串夸父炸串都装置了监控定位，哪一个关键出了下场，就能赶紧锁定。”

构建提供链“数字尺度规画网”

为了实现从“爆红”到“长红”，夸父在第一家店歇业不到1个月时，就开始起劲处置提供链的下场。当初，夸父与国内顶级物流商华鼎、绝配相助，全程冷链配送半废品，初创小串行业全程冷链到店。

当初，夸父炸串在天下具备2个超1万平方米中间大仓、11个地域仓，总面积超10万平方米，实现为了超2800个县市的冷链仓配功能能耐。往年，夸父炸串还将不断减速新品推出的速率，收罗主食以及炸物小吃。赤木刚宪说，日后刻的天气来看，夸父研发部份的新品测试排期已经排到了往年年尾。

“提供链”惟独严正的3个字，但对于餐饮企业来说，却涵盖着一份菜品从食材、制作到端上餐桌的全历程，其中收罗着能耗零星、温控零星、效期零星、溯源零星等数字化规画零星，导致需要餐饮企业实现对于产物全性命周期的动态数据规画，重新至尾构建起一张高效节能、绿色呐喊的“数字尺度规画网”。

业内以为，未来，破费者对于食品质量以及呐喊性的要求将越来越高，这将削减提供链企业接管更严酷的措施，以确保食材的源头、处置以及运输都适宜高尺度。同时，随着餐饮市场的不断多样化，提供链将愈加定制化，以知足差距餐饮企业的需要。特意是数字化技术将不断渗透提供链规画中，这将有助于后退提供链的可视化以及数据分解，辅助餐饮企业更好地抉择规画以及优化经营。

文/王萍

编纂 王琳

校对于 刘军